挥之不去的儿时记忆---老雒阳炒凉粉

一缕青火顶锅心，滋滋啦啦炒凉粉。上下翻炒乐趣多，嚼着饹馇香喷喷。街边简陋的小摊，一只小铁锅，切好的凉粉与红红的辣椒被快速翻炒，撒上肉末、蒜薹，油亮的凉粉块儿不分彼此地堆叠着，香味直往鼻子里钻，这恐怕是许多老洛阳人儿时记忆中挥之不去的画面。

对于炒凉粉，河洛民间流传有小曲儿：“二月二，炒凉粉儿，清早起来会打囤儿。二月二，溜墙根儿，蝎子出来不蜇妮儿。”无论何时，来一碗香喷喷的炒凉粉，都让人体会到一种踏实的幸福感。凉粉种类繁多，以红薯粉或绿豆粉打制而成的占多数，将粉面加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，就成了凉粉。红薯凉粉色泽灰白，光滑明亮，清香爽口，经过炒制，入口时热鲜香嫩，别有一番乡土家常的风味。改革开放前以青年宫周边地摊的炒凉粉最为出名，如今在洛阳，以老雒阳面馆最地道。这道看似简单的小吃，在面馆大厨的精心烹调下，色香味俱全，令人垂涎欲滴。简单的民间小吃，经过改良提升，现在已经成为人们走进老雒阳必点的当家菜肴。