年度第四次厨师长工作会议召开

【月报讯】（记者 敬杰）12月17日，河南老雒阳饮食管理公司2024年度第四次厨师长工作会议在一五零面馆召开，公司技术总监叶禹州、质检部经理杨敬杰、采购部经理王晓峰、开发公司指导老师、各门店厨师长参加本次会议。

会议首先由各门店厨师长向公司汇报了前一阶段的生产销售情况以及出现的问题，对下季度工作进行了计划安排。质检部经理杨敬杰对上季度门店出现的共性问题进行了总结和纠正，对下季度质检工作重点进行了安排。叶禹州技术总监进行了总结发言，他首先就前一阶段各店菜品质量出现的共性问题进行了深入的分析和指导，对下季度公司厨务重点工作进行了部署。他尤其指出，元旦、春节是接待高峰，各门店厨务工作马虎不得，要从人员储备、心理疏导、原材料贮备、出品质量等多方面进行全方位准备，才能够圆满的取得双节会战的全面胜利。要把公司近期研发的“春节一桌席”全面的推广好，使广大群众能够在双节期间品尝到地道的老雒阳风味。在随后的菜品现场培训中，叶总亲自指导培训了“酸汤肘子、栾川焖子、钢丝炒面、地坑小扣碗、拔丝上戈苹果、偃师卷煎、蔓菁红烧肉”等地方特色菜品，对升级菜品“蜜汁红薯汤”的制作方法进行了详细的讲解，会议还对菜品“白灼虾”的原材料进行了定标。