叶大师说吃—传统名吃浆面条
（叶禹州 中国烹饪大师 河南老雒陽技术总监 )
“吃喝拉杂碎” 吃……是第一位，老吃嘴精们都知道“好吃、会吃”也是优点，还能交到很多朋友。比如你跟西安人说起来羊肉泡馍、肉夹馍，他们会很自豪，你跟四川人说火锅、麻婆豆腐、担担面，他们肯定会告诉你哪家最好吃，所以说共同的爱好“吃”成就了友谊的桥梁。
说到“吃”首先原生态、要健康，然后才是吃好、吃饱。就洛阳传统名吃浆面条来说，过去从寻常人家到王谢堂前，都是吃着浆面条长大的。如今浆面条仍是众多老洛阳人首选的美食，虽然做家儿很多，从路边小店到五星级大酒店，从素哩到荤哩，究竟那家地道好吃，是要多“吃”才能品出来。
做浆面条主要靠浆水，只有上好的酸浆才能成就一碗酸香诱人的浆面条。咱老雒陽有自己的浆坊，制作酸浆首先要选本地绿豆，然后经过一拣、二泡，三洗、四磨、五调和才算基本完成，另外还要根据季节温度变化，让浆水充分发酵，这样浆水色泽洁白、酸度适中、口感幽香；做浆面条要选柳叶面，和面时要掌握好水温、水量这样面条吃起来才会筋道抓口；配料也很讲究如：芹菜丁、红萝卜丝、大绿豆等少哪样儿都会影响口感。开始做浆面条需先把浆水倒进锅内，待酸浆起沫加入少量花椒油、顺时针打沫，当浆水即将沸腾时下入面条，面熟后放配料起锅、配上韭花、辣椒,就成了一碗地道的传统美食—老雒陽浆面条。
老洛阳人衡量浆面条是否地道的标准是“在记忆里，妈妈做哩最好吃”，因为从小吃的是啥味，就会深深地烙在脑子里，永远都是最好的。一是儿时味蕾灵敏，产生深刻印象，二是妈妈做的是“家的味道”尤其那份爱，是一种习惯、也是一种情怀，这种情感的味道在酒店是找不到的，特别是在外的游子们回洛探亲时，想吃碗浆面条就是为了缓解那份浓浓的乡愁。
