河洛饮食文化的瑰宝---老雒阳小碗汤

洛阳位于中原腹地，因地处洛河之阳而得名。它有五千年的文明史、四千年的建城史、一千五百余年的建都史，先后有十三个王朝在此建都。受历代帝王都城宫廷文化的影响，流传在洛阳的宫廷菜、官府菜、寺院菜、民间菜、市井小吃等，芸芸众多，别具特色，是中原饮食文化的重要宝库。 

老雒阳小碗汤起源于清末民初时期，是广泛流传于老洛阳城郊附近乡村的一款民间水席菜肴，是河洛地域极具传统特色的民间美食。据考证小碗汤源于带着弟子们走村串户为乡间过红白喜事人家做筵席的局杖（旧时对做菜负责人的称谓），他们利用切配剩下不成形的边角余料用水席的技法烩制成的菜肴，厨师们开饭时，为了不显过于张扬，也为了避嫌，故意用小碗盛菜，“小碗汤”也因此而得名，正是因为这道菜是厨师们发明的，因此人们亲切的把它称为“厨子菜”。

老雒阳小碗汤的核心制作技法分为制汤、配料和烹调三大步骤，每个步骤都容不得半点马虎，才能制作出香味四溢、味道纯正的小碗汤。人们常说“唱戏的腔，厨师的汤”，老雒阳小碗汤只采用老火慢熬出的头道原汁高汤。小碗汤的配料十分广泛，主料有皮肚、小酥肉、油炸豆腐、滑肉片丁、扁垛、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱白。小碗汤成菜后色着红润、酸辣适口、稀稠均匀、荤素搭配、营养丰富。

老雒阳小碗汤制作技艺是河洛人民智慧的结晶，是洛阳地区饮食文化的瑰宝。它蕴含了丰富的文化内涵，展现了独特的地方民俗，通过它人们可以触摸到中原饮食文化源远流长的历史脉搏。