老雒阳炒扁垛的传说

扁垛是古都洛阳一道极具地方特色的传统名吃，它选用优等红薯粉条为主料，剁碎后加入高汤等提香调料蒸制而成，因形似垛子得名。扁垛用途较广，既可炒菜，也可烩汤，一般家里逢年过节才做扁垛，或者以扁垛代替猪肉，正所谓：“肉不够，扁垛凑。”足见扁垛在洛阳人的食谱中所占的位置与分量。

清代仁宗年间，洛阳安喜门大街大户邢家过事办席，帮忙的伙计们忙中出乱将粉条发多了。宴席结束，还留两大盆发好粘连在一起做假海参的料，无奈中邢家管家让人将大盆发好粘连的粉条料翻扣到案板上查看好坏，远远看去如同粮垛，管家让厨娘闷珍连夜上笼蒸好，因连日劳累，半夜厨娘闷珍实不想做假海参，就将其粉条料拍在箅子上，上笼屉蒸。第二天，因怕主家骂，就将蒸好的粉条饼块切成小薄片炒给伙计们吃，惊奇的发现就像肉块一样，吃到嘴里筋道抓口，透亮爽滑，这就是最初的扁垛原型。后来人们不断的加工，才变成今天的模样，所以扁垛时称“焖珍”，后人们叫转了成了“焖子。老雒阳炒扁垛以扁垛为主料，切片后，倒入锅内煎炒，再投入尖椒片或蒜苗段、熟肉末、马蹄葱、蒜片、姜片等配料翻炒，待炒出香味时调味并淋入少许红油即可出锅食用。2005年老雒阳炒扁垛被河南省商务厅授予“河南名吃”称号，2007年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。