水席名菜熬货名字的由来

相传旧时洛阳城有位手艺精湛的屠夫，每逢年关便走街串巷帮人杀猪。有一年，他到南关李员外家帮忙，李员外家境殷实却生性节俭，提出用猪下水抵工钱。屠夫无奈收下，回家后将猪心、猪肝等洗净切块，又把家里仅剩的油炸豆腐、泡发腐竹，连同邻居送来的平菇一起，丢进大铁锅里慢火熬煮。没想到，这锅“杂烩”香气四溢，引得街坊纷纷前来围观。屠夫热情地请大家品尝，众人赞不绝口，问这道菜叫什么名字。屠夫挠挠头笑道：“在锅里熬出来的‘杂拌货’，哪有正经名儿，就叫熬货吧！”自此，“熬货”之名不胫而走。

2005年由河南老雒阳公司制作的“老雒阳熬货”被河南省商务厅授予“河南名吃”称号。老雒阳熬货是洛阳水席中咸香口味的代表，“熬”是这道菜的精髓，让荤素食材滋味充分交融。从历史渊源追溯，它源于民间对食材的巧妙利用，起初因多用本地食材被唤作“本地熬”，后演变为如今的“熬货”。浓郁的家常风味深受老洛阳人喜爱，历经岁月沉淀，这道承载着烟火气与生活智慧的菜肴，成为了洛阳水席中不可或缺的美味。