五碗四小水席的由来

“五碗四”由五碗笼菜、四个凉菜组成，流传于洛阳老城及郊县一带，是河洛地域极具传统特色的风味组合。“五碗四”是老洛阳城里最早的水席，也是有历史记载、老洛阳饮食最早的“套餐”、“家宴”。“五碗四”起源于隋唐，流传于晚清及民国早期，真正“落户”到寻常百姓家应该是建国后至文革期间。由于热菜菜品大都用高汤调制、上桌，故称“小水席”。老洛阳人过年时招待客人的最高待遇恐怕非水席莫属。为了使客人既品味到正宗的水席菜品，又不至于过分麻烦浪费，主家就在水席的菜谱里精选了四个凉菜、五个热菜招待客人。鉴于过年时正值寒冷季节，菜品凉的快，所以就将热菜上笼蒸制后一起上桌，随着笼菜香味的袅袅升腾，给寒冷的季节增添了许多喜庆年味儿。

    “五碗四”加在一起，共九个品种。之所以俗称“五碗四”，实则与“九”数相关。由于九是个位数字中最大的一个，它在中国被认为是一个至阳的虚数、极数，常表示最多，无数的意思。另外，九与“久”字同音，被当成是代表长久、吉祥的数字。“五碗四”荤素搭配，稀稠均匀，冷热相济，营养均衡，可满足四至五人食用。当然，也可以随着客人的多少可简可繁，丰俭由人。2020年11月25日由河南老雒阳饮食管理公司申报的“五碗四小水席制作技艺”被洛阳市人民政府认定为“洛阳市非物质文化遗产”。