焦香可口儿时味道一辆简易小推车、一口铁锅、切好的凉粉与红红的辣椒被快速翻炒，撒上肉末、蒜苔、油亮的凉粉块儿不分彼此地堆叠着，锚点香味直往鼻子里钻……这可能是许多老洛阳人记忆中最温馨的画面。
对于炒凉粉，河洛民间流传一首小曲儿：“二月二，炒凉粉儿，清早起来会打囤儿。二月二，溜墙根儿，蝎子出来不蜇妮儿”。无论何时，来一碗焦香的炒凉粉，都会让人感受到一种踏实的幸福感。
凉粉种类繁多,以红薯粉制成的占多数，将粉面加适量水稀释成糊、煮熟后冷凝成块，就成了凉粉。然后在炒制时要突出葱蒜的香味，另需炒透冒泡，食用时感觉烫嘴才能表明此菜肴炒制成功。
在这个炎热的夏季，来份铁锅凉粉，感受这焦香鲜嫩的味道，也算是对孩童时代生活的一段美好回忆吧！
炒凉粉做法：
1、器皿：28 铁锅
2、主料：优质红薯凉粉1000克
3、配料：肉沫50克、蒜茸30克、蒜苔粒50克、干辣椒段5克。
4、调料：色拉油150克、老抽4克、盐6克、味精4克、红油10克。
制作秘籍：
1、将凉粉切成均匀的方片，蒜苔切粒，肉剁成沫。
2、锅上火、放入油、烧锅滑油，再加入色拉油、油热 6 成。
3、下入葱、蒜煸炒出香味下入凉粉，小火炒制 3分钟放入调料，再放入肉沫、蒜苔粒炒制凉粉不粘锅，发亮发虚点红油少许，端锅盛盘即可。
