“筑巢引凤”揽人才 打造“4D厨房”助推明厨亮

筑巢引凤”揽人才 打造“4D厨房”助推明厨亮灶

加工中心经理   张治飞

   “招人才不如打造人才，如何留住人才和培养人才是关键”。从中成伟业第121期洛阳新友谊大酒店“引爆全员创效行动”   路演班培训结束后，我受益匪浅也感悟颇深，学习心得与各位同仁共同分享。

   通过此次培训，我认为培养人才需要自查内部存在的问题，建立各项有效完善的机制，例如培训机制、考核机制、检查机制、表彰机制，充分激发和调动员工的工作积极性。

   此外，对4D厨房建设也有了深刻的理解。从机制上，建立有效的监督检查机制：先自查内部存在的问题、制定切实有效的培训计划、制定奖罚机制、制定计划任务目标和落实进度表、并设计各档口每日检查表格；从操作上实施采购验收管控：采用智能收货系统，避免人为作弊的现象发生；制定原料验收准入标准，杜绝不符合标准产品的流入造成质量下降和原料浪费；设立收货专区，验收标准带文字图册上墙，阻断车间师傅与供应商的直接沟通，避免出现灰色交易。

   通过4D管理，从原料的验收入库、初加工、再加工、二次入库、销售等所有环节进行全程有效管控，责任落实到人。

节约一块钱比赚一块钱容易

司副总经理   孙丽芹

   说到在中成伟业第121期洛阳新友谊大酒店“引爆全员创效行动”路演班的培训收获，我印象最深的一句话是：“节约一块钱，比赚一块钱容易的多”。

   俗话说“吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷”，餐饮管理者必须要知的“三笔账”：第一笔要了解经营需投多少钱，第二笔要知道每天卖多少才会保本不赔钱；第三笔每天卖多少才能赚到钱。只有算清这三笔账，餐饮管理者才能做到心里有数，方能在经营中做出正确的决策。

   在管控方面，梳理菜单及包桌方案值得推广; 如何为菜单选择字体、如何配图、如何选颜色以及如何书写菜单项则需我们重新整合；验货方面以进、核、销制出表格（抽出产品）本月试点执行，梳理4D厨房，制订最适合我们的规范。

   此次学习给老雒陽团队增加了信心，他们在做的我们也能做，并且能做的更好。大家通过此次培训学习坚定了信心，理清了思路，笃信老雒陽定能实现百年老店的目标！！！

检查不出问题就是有问题

公司副总经理   肖萌

   通过此次路演班培训的22项营利大法基本内容即：实施5+1薪酬绩效考核体系、有效激励机制，提高了员工的自主能动性，激发了员工潜能，真正做到了全员营销，使22项营利大法显现成效。

   “检查不出问题就是有问题，检查出问题不可怕，可怕的是问题一大堆，我们却看不到”！在接下来的工作中，店面将尝试用“三图一文法”进行日检通报，每天必须检查出十项问题，目的是及时查找问题，提升管理人员责任心。

   此外，关于团队建设方面，我认为可以通过文化建设、新员工关怀、员工关爱、激励机制，晋升机制留住人才、培养人才。比如：制定员工激励政策、激发全员营销热情；制定主要管理人员日、周、月重点管理表格，做到检查工作三必做：日必做，周必做，月必做；对员工进行话术设计，制订预订、接待、推销等文字流程，教会员工说话；增加经理工作进度表，教会管理人员如何工作，养成良好工作习惯，提升工作效率。

走心服务用心支撑暖心管理

洛宁二店经理   杨晓峰

   “服务要有要求、找故事、创造故事，充分与客人沟通交流”。日前，在中成伟业第121期洛阳新友谊大酒店“引爆全员创效行动”路演班培训结束后，我认为，宴会走心服务是服务客户的关键点，而无形服务规范化、有型服务亲情化、让员工开口讲话这三点则是核心。婚宴等于精心，寿宴等于孝心，生日宴等于亲情、友情，宝宝宴等于打动父母广撒网，同学宴等于青春不散场……通过这些找故事、创造故事的机会，提高员工的服务质量。

   此外，应建立有效的奖励机制，激励币设定。例如特色服务奖励机制、亲情服务表扬机制、客人表扬奖励机制，提高和激励员工走心服务的动力和积极性，施行暖心管理、贴心管理。

聚，是一团火能燃烧一大片

高铁店经理   锁丽萍

   首先感谢领导给予这次学习机会,通过22项机智激励制度路演班的培训学习，感受到对我们目前的经营范围非常实用，不但能提高经营效益更能有利的提高员工素质和积极性。说到团队凝聚力，“聚”是一团火能燃烧一大片，“散”是满天星，层次不齐，不一致，一个团队必须有一定的规划管控，做到换位思考，做到落实到地。

   此外，关于人才的塑造，目前餐饮人力资源短缺，不是因为没人，而是没有用好人，没有发现员工的长处，没有一个健全的管理体系，造成员工大量流失，技术力量、服务质量下降。因此应该根据店面的经营情况完善激励制度激励员工，以制度约束，用“能者上、庸者下”的方式提高服务水平。

   4D厨房的管理，更是让我们大开眼界。通过此次学习观摩，深刻的认识到了4D的重要性，做4D不光是为了整齐、方便，更重要的是给企业带来一定的节流，企业更有经营方向，让员工养成良好的工作习惯和提高效益。最重要的在于管理层要有计划管理，要有计划、有管理、有目标、有行动、有落实。

九年风雨不忘初心

黄河路店经理   李霞

   老雒陽黄河路店开业九年来，黄河路店全体员工一路风雨同舟，砥砺前行。无论是三伏酷暑、还是数九寒天，家人们都在平凡的岗位上挥洒着汗水、展现了各自风采，把老雒陽当成自己的家。

   黄河路店是一个团结、和睦的家庭，大家亲如兄弟姐妹，团队士气昂扬，无论是经历餐饮市场萧条，还是门前主干道修路影响经营，我们依然都在坚守，未曾退缩半步。九年来不管风云如何变幻，不变的是我们坚守初心，不忘自我的决心。努力做好每一道菜，服务好每一位客人，秉持老雒陽饮食传统文化，打造出了一支攻坚克难、敢打敢拼，狼一样的团队。

   这就是黄河路店团队——辛苦努力但却开心快乐！