藏在年菜里的河洛乡愁——老雒阳皮冻

一进腊月，洛阳人家的灶台便飘起熬皮冻的香气。这道老雒阳十大传承菜，是洛阳年菜必备凉菜，早已超越食物本身，成为河洛人刻在骨子里的乡愁符号与团圆印记。​

洛阳人的年俗仪式感，藏在腊月廿八前后的皮冻熬制里。母亲们备好猪脊皮，添清水以文火慢熬一下午，凭祖传全香料包提味，不添花哨添加剂。灶上热气氤氲，肉皮渐融汤中，咕嘟声伴着窗外鞭炮响，成了洛阳人最熟悉的“年声”。作为年夜饭“凉菜主角”，琥珀色的皮冻颤巍巍盛在白瓷盘里，浇蒜汁再点缀香菜，瞬间勾起食欲。长辈慢品时，总念叨“当年你奶奶熬到后半夜”，满是旧年怀念。​

在外打拼的河洛人，最念这口皮冻。过年回家第一口盼的便是它——透亮冻体里藏着家乡水土、母亲手艺，是别处难寻的“家味”。无需华丽摆盘，凭纯粹匠心与地道调味，成了洛阳年菜里最动人的存在。一口下去，弹滑中带着肉香与香料余韵，所有过年记忆与家乡思念都落了地。老雒阳皮冻，熬的是时光，凝的是乡愁，既是洛阳年俗缩影、河洛饮食文化活化石，更是每个洛阳人戒不掉的家乡滋味。